- 雪塩な人 織姫らーめん 坂本 昭司さん
織姫らーめん坂本 昭司さん
沖縄県南城市南風原でラーメン屋を営む坂本昭司さん。料理の鉄人でお馴染みの坂井シェフのもと修行を積んだ坂本さんが、なぜラーメンに雪塩を選んだのかその理由を聞いてみました。
「おきなわ@ナビ 」のサイトにて紹介されています！
雪塩をラーメンに使ったその理由とは？
「雪塩」の存在は知ってはいたが、料理の世界では、塩は下味をつけるためのもので、あまり表にでてこないものなんです。
でも、雪塩に出会って、「塩」が主役になれる食材はないものかと検討していたときに、「塩らーめんなら・・・」っと思ったのが切っ掛けです。
隠し味ではなく、「主役として使える塩」が「雪塩」だったわけです。
雪塩を使うことにより効果があったもの
まず、食材とケンカしないのが特徴と言えるでしょう。まろやかで、風味豊かで食材の味が体にしみるようなそんな感じをだしてくれるのが、「雪塩」です。
料理の鉄人でお馴染みの坂井宏行シェフの弟子である坂本昭司さん。
◆元キューバ日本大使館公邸料理人
◆元在沖アメリカ総領事館公邸料理人
◆プロスペル・モンタニエ美酒・美食家協会員
◆日本最高料理家協会員 各会勲章受賞
雪塩使用食材のご紹介
織姫スペシャル
ベースとなるスープに雪塩を加えることによって、スープの中に溶け込んでいる野菜や、肉の旨みと甘みが、引き立てられ体に染み渡るような味に仕上がっている。
彦星らーめん
2006年12月に織姫スペシャルに続いて登場した彦星らーめん。 織姫スペシャル同様、豚骨ベースのスープに雪塩をを加えることによって 食材そのものの旨みが引き立てられ、なおかつ豚骨のしつこさがないすっきりとした感じに仕上がっている。
