雪塩な人～木かげcafe～

木かげcafe 　新崎シェフ

2010年、那覇にある「塩屋（まーすやー）」のスタッフをねぎらおうと、
木かげcafeを忘年会の会場として使わせていただきました。
それがきっかけで「雪塩」を使ったティラミスを作って下さり、
パラダイスプラン従業員も、木かげcafeのスタッフも感動。
スイーツの素材としての雪塩について伺いました。

雪塩ティラミスを作ったきっかけは？

木かげcafe 新崎さん

きっかけは2010年にパラダイスプランさんに当店を忘年会の会場として使って頂いたことでした。

折角会場として使っていただくのですから、皆さんに何か雪塩を使った料理を食べていただこうと思ったんですが、当店には雪塩を使ったレシピがありませんでした。

何かできないか考えていたところ、乳製品との相性が良いのではないかと思ったんです。

実はティラミス作りには自信を持っていました。以前東京のレストランで働いていた時に作ったことがあるのですが、周りからの評判もよく、芸能関係者もお店に食べに来るほどでした。
そのティラミスに雪塩を使ってみたらまた違った味わいになって面白いのではないかと思い、「雪塩ティラミス」を作ってみようと思ったんです。

結果は上々でした。パラダイスプランの皆さんからももちろんご好評いただきましたし、当店のスタッフも絶賛していました。
忘年会で残ったほんの僅かな雪塩ティラミスをスタッフがおいしいおいしいと言いながらみんなで食べていたんですよ(笑)　そして、これほどおいしいものならばと、当店の定番メニューにしました。

東京のフレンチ・イタリアンの料理店にて修行を積む。その後修行のためフランスへ。
1年間の修行の後、事情があって東京へ戻るものの、フランスやイタリアには勉学のため度々訪れる。

店舗での調理を学んだ後は、フードコンサルティング会社に勤務し、数々の有名レストランのメニューや商品の開発に携わる。

そのうち、自分がとことん納得いくメニュー・商品をお客様へ提供したいという思いが募り、2年前に木かげcaféをオープンし、現在に至る。

雪塩と乳製品の相性

他の沖縄の塩と比べてとてもまろやかですね。料理に使用した時の違いがはっきりしています。
他の沖縄の塩を使うと、どうしてもしょっぱさが際立ちますが、雪塩は甘みがあり、旨みを感じることができます。
パウダータイプは家庭料理には使いづらいかもしれませんが、顆粒タイプは使いやすく、本当にいいと思います。

雪塩は特に乳製品との相性が良いと確信していますので、ベシャメルソースなんかすごくいいものができると思いますよ。
グラタンやクリームパスタなど、本当においしい料理ができると思います